- ประเทศไทยมีศักยภาพที่ดีในการผลิตคราฟช็อกโกแลต เนื่องจากภูมิอากาศและดินที่เหมาะสมสำหรับการปลูกโกโก้ โดยเฉพาะในภาคใต้ เช่น จังหวัดชุมพร และสุราษฎร์ธานี การผลิตคราฟช็อกโกแลตของไทยเริ่มเป็นที่สนใจและได้รับการยอมรับทั้งในระดับประเทศและต่างประเทศ เพราะช็อกโกแลตไทยสามารถนำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากพันธุ์โกโก้ท้องถิ่น
- โอกาสที่คราฟช็อกโกแลตไทยจะเป็นที่นิยมมากขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการสร้างการรับรู้ในตลาดต่างประเทศ การนำเสนอเรื่องราวของแหล่งที่มาและกระบวนการผลิตที่ยั่งยืนสามารถเพิ่มมูลค่าและความน่าสนใจของคราฟช็อกโกแลตได้ หากผู้ผลิตและนักธุรกิจไทยสามารถสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ ไทยมีศักยภาพที่จะเป็นผู้นำในตลาดช็อกโกแลตของเอเชีย และอาจก้าวสู่การเป็น “เมืองหลวงช็อกโกแลต” ของภูมิภาคนี้
- การสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง การลงทุนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการเชื่อมต่อกับตลาดระดับนานาชาติผ่านการจัดงานเทศกาลช็อกโกแลตหรือกิจกรรมทางการตลาด จะช่วยให้คราฟช็อกโกแลตไทยเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมได้มากขึ้นในอนาคต
- คงไม่ไกลเกินฝันสำหรับชายคนนี้ ที่ตั้งใจเปิดร้านคาเฟ่โดยมีจุดเด่นเป็น ไทย คราฟท์ ช็อกโกแลต
จากคนที่หลงใหลในกลิ่นและรสชาติ ทำให้“บดินทร์ เจริญพงศ์ชัย” ตัดสินใจเปิดร้าน Cacao Everywhere ตั้งอยู่ที่ Art4C ข้างสามย่านมิตรทาวน์ เป็น Flagship Store คาเฟ่ และ Grocery อีกทั้งศูนย์รวมผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่ทำจากเมล็ดโกโก้จากเกษตรกรและรัฐวิสาหกิจชุมชนทั่วทุกพื้นที่ของไทยมาวางจำหน่าย
คาแรคเตอร์ของ Cacao Everywhere จะมีทั้งความสนุก ครีเอทีฟ และรู้จริงเรื่อง คราฟท์ ช็อกโกแลต ตั้งแต่คุณบดินทร์และทีมงาน ไปจนถึงคนชงที่เรียกว่า ช็อกโก้ริสต้า (Chocorista) พร้อมเน้นดีไซน์บรรยากาศให้ผ่อนคลาย เป็นสเปซสำหรับคนที่ชื่นชอบช็อกโกแลตได้มาทำความรู้จักกับคราฟท์ช็อกโกแลตอย่างแท้จริง
บรรยากาศภายในร้าน ดีไซน์ให้เป็นทั้งคาเฟ่เครื่องดื่มจากช็อกโกแลตสัญญาติไทย ชา และ ไอศกรีม ที่สร้างสรรค์เมนูที่คิดค้นมาเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็น Iced Roasted Almond Choc Heaven การชูกลิ่นหอมของอัลมอนด์ทั้งเปลือกที่คั่วสุกแล้ว มาเพิ่มรสชาติให้ช็อกโกแลตไทย
Cacao Cider Honey Lemon เมนูที่นำโกโก้นิบส์ผ่านการหมัก คั่วจนหอม ทำให้ได้สารอาหารดี ๆ จากนั้น ผสมกับสูตรน้ำผึ้งแท้จากเกสรดอกไม้ และเลม่อน โซดา ช่วยให้ดื่มง่ายแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งเมนูเครื่องดื่มราคาเริ่มต้นที่ 80-160 บาท
ส่วน Grocery จะมีช็อกโกแลตแบรนด์ต่าง ๆ จากผู้ผลิตทั่วประเทศมารวมไว้ที่นี่เช่นเดียวกับในต่างประเทศอย่างสหรัฐอเมริกา มีร้านที่เป็นแหล่งรวมช็อกโกแลต มากกว่า 2,000 แบรนด์มาไว้ ณ จุดเดียว เพื่อให้คนที่รักช็อกโกแลตได้เลือกซื้อเป็นของฝากเพื่อนและครอบครัว
ความน่าสนใจของ Cacao Everywhere ก็คือ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากโกโก้ ที่มีมากกว่า 50 รายการ ไม่ว่าจะเป็น ต่างหู กระเป๋า เครื่องสำอาง เซรั่ม โพรไบโอติกส์ โกโก้นิปส์ สินค้าด้านสุขภาพที่เน้นกระบวนการผลิต Waste Management เป็นการใช้ประโยชน์จากโก้โก้ให้ได้มากที่สุด โดยมีของเหลือทิ้งน้อยที่สุด เพื่อตอบโจทย์ด้านความยั่งยืน
เริ่มต้นการเดินทาง
เราได้พูดคุยกับเขา พบว่ากว่า 20 ปีที่ความหลงใหล (Passion) ในคราฟท์ ช็อกโกแลต เขาออกเดินทางไม่มีวันหยุด ใช้เวลาทุกนาทีไปกับสิ่งนี้แบบไม่ยอมปล่อยมือ จาก Yellow Chocolate กลุ่มที่ร่วมจัดตั้งกับเพื่อนทำกิจกรรมส่งเสริมการปลูกโกโก้ และยกระดับช็อกโกแลตในไทยให้เป็นที่รู้จัก มาถึงการปลุกปั้น ลาร์นาเฮ้าส์ (Larna House) ร้านเค้กที่ทำจากช็อกโกแลต
จากประสบการณ์ที่สั่งสมจากการออกเดินทางทั่วไทย และเดินทางไปทั่วโลก สานต่อแรงบันดาลใจสู่การสร้างแบรนด์ Cacao Everywhere คาเฟ่แห่งใหม่ที่จะมาเปิดโลกของคราฟท์ ช็อกโกแลต (Craft Chocolate) ซึ่งเป็นช็อกโกแลตที่มีการพัฒนารสชาติ และการร่วมทำงานกับเกษตรกรตั้งแต่ต้นทาง
และวันนี้ เขาเตรียมยกระดับศักยภาพ โกโก้และคราฟท์ ช็อกโกแลตของไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละท้องถิ่นให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น พร้อมปักธงพาประเทศไทยให้ก้าวไปเป็นเมืองหลวงช็อกโกแลตของภูมิภาคเอเชียในอนาคต
แรงบันดาลใจสู่เป้าหมายความยั่งยืน
บดินทร์ ถ่ายทอดความตั้งใจในการปั้น Cacao Everywhere แห่งนี้ขึ้นมาไม่ได้เป็นแค่คาเฟ่ แต่เป็นหนึ่งในแรงบันดาลใจ และหนึ่งจิ๊กซอว์สำคัญที่จะสร้างการเติบโตที่ยั่งยืนให้ คราฟท์ ช็อกโกแลตของไทย ตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ ถึงปลายน้ำ
เสน่ห์ของช็อกโกแลตไทยในแต่ละแหล่งผลิต (Destination) มีความแตกต่างกันของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เมื่อได้ชิมแล้วจะรับรู้ได้ถึงรสชาติของผลไม้เมืองร้อน คือ มีความเปรี้ยว มีความหอมหวาน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่หาไม่ได้ในประเทศอื่น เช่นผลิตจากจังหวัดน่านจะมีความเป็นฟรุตตี้ หากเป็นที่นครศรีธรรมราชจะมีเสน่ห์ไปอีกแบบ ซึ่งที่ผ่านมาได้เข้าไปส่งเสริมการปลูกโกโก้ พร้อมให้คำแนะนำ เพิ่มความรู้ด้านการหมัก และตาก การกะเทาะเปลือกและคัดสรร เพื่อให้ได้มาซึ่ง คราฟท์ ช็อกโกแลตแท้ รสชาติดี ส่งถึงแหล่งจำหน่าย และผู้บริโภค
Cacao Everywhere จึงเป็นฟันเฟือง “กลางน้ำ” สำคัญที่จะรับซื้อจากเกษตรกร และวิสาหกิจชุมชน เบื้องต้นรับจากแหล่งผลิตที่จังหวัดน่านเป็นหลัก เพื่อมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม และเค้ก พร้อมเสิร์ฟให้กับทุกคน
สเต็ปต่อไปในเป้าหมาย 3 ปีต่อจากนี้ Cacao Everywhere เตรียมขยายผลสู่การเติบโตรูปแบบของแฟรนไชส์ 10 สาขาตามเมืองท่องเที่ยวทั่วไทย ทั้งพัทยา ภูเก็ต และอื่น ๆ จุดหมายสำคัญของผลผลิตช็อกโกแลตจากทั่วประเทศที่จะส่งถึงคนที่รักการบริโภคช็อกโกแลต ทั้งชาวไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ
ไม่ใช่แค่แหล่งรับซื้อ แปรรูป และขายเท่านั้น บดินทร์ ยังมองไกลถึงการพัฒนาด้านความยั่งยืนให้เกิดขึ้นด้วยการส่งเสริมเกษตรกรปลูกโกโก้ได้มากเท่าไหร่ยิ่งจะเข้าไปเพิ่มพื้นที่สีเขียวให้กับป่าหัวโล้นได้มากเท่านั้น
หนึ่งเมล็ดโกโก้ บอกเรื่องราว ‘ผู้คน-เศรษฐกิจ’
“ผมเชื่อมั่นว่า ประเทศไทยเป็นแหล่งที่ปลูกโกโก้ได้ดีไม่แพ้ประเทศอื่น” บดินทร์ มุ่งมั่นตั้งใจกับเส้นทางนี้ จากจุดสตาร์ท Cacao Everywhere ถึงการขยายผลระยะไกลที่ไม่หยุดแค่ในไทยเท่านั้น เพราะได้เตรียมแผนพา คราฟท์ ช็อกโกแลตไทยออกไปโลดแล่นในประเทศแถบภูมิภาคเอเชีย
โจทย์ที่ใหญ่ไม่แพ้กัน บดินทร์ คิดถึงการวาดภาพลงบนผ้าใบฝืนใหญ่ (Canvas) เพื่อทำให้เห็นว่าแต่ละก้าวนั้นจะไปได้ไกลแค่ไหน
ตั้งแต่ส่งเสริมเกษตรกร สร้างผลผลิตที่ได้คุณภาพ จากนั้นมีกลไกการตลาดและขายรองรับอย่าง Cacao Everywhere รวมถึงแบรนด์อื่น ๆ ที่ใช้ช็อกโกแลตเป็นวัตถุดิบหลัก ไปจนถึงสร้างแบรนด์คราฟท์ ช็อกโกแลต ให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง
เพื่อให้ได้คำตอบสุดท้ายที่ว่า “หนึ่งเมล็ดโกโก้” หรือ “ช็อกโกแลตหนึ่งแก้ว” คุณค่า หรือ ประโยชน์ที่ได้จะส่งตรงถึงใครได้บ้าง ไม่ว่าจะเป็นรายได้ต่อครอบครัวเกษตรกรดีขึ้น ธุรกิจเติบโต และจีดีพีของประเทศเพิ่มขึ้นจากพืชเศรษฐกิจที่ชื่อ “ช็อกโกแลต”
ท้ายสุด งานฝากร้าน
เปิดประสบการณ์ใหม่ที่คาเฟ่ช็อกโกแลตสไตล์ไทยคราฟ! และร่วมสัมผัสรสชาติช็อกโกแลตที่ผลิตจากโกโก้ท้องถิ่นของไทย ปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันเพื่อรสชาติที่ลุ่มลึกและกลมกล่อมทุกคำ พร้อมพบกับเมนูหลากหลายที่ได้แรงบันดาลใจจากช็อกโกแลตและวัตถุดิบสดใหม่ของไทย ไม่ว่าคุณจะเป็นคอกาแฟหรือคนรักช็อกโกแลต ที่นี่เรามีเครื่องดื่มและขนมหวานที่ตอบโจทย์ทุกความต้องการ!
สัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษได้แล้ววันนี้ที่ Cacao Everywhere ตั้งอยู่ที่ Art4C ข้างสามย่านมิตรทาวน์ คาเฟ่ช็อกโกแลต ที่ไม่ใช่แค่ร้าน แต่เป็นการเดินทางสู่รสชาติใหม่ที่คุณไม่เคยสัมผัสมาก่อน!”
